土笋凍
是廈門獨有的美味，廈門人列其為廈門第一美食小吃
土笋凍的主要材料是土笋，“土笋”是一種環節動物，學名叫“星蟲”，身長僅一二寸，卻五臟俱全。據明朝屠本駿《閩小記》中寫
道：“其形如笋而小，生江中，形醜而甘，一名土笋。”清朝同治年間，任福建布政司的河南人周亮工在《閩小記》中寫道：“予在閩
常食土笋凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類蚯 。”廈門沿海盛產“土笋”，熬制土筍歷史悠久，先得將土笋腹部壓破，再將肚內
泥漿洗滌幹凈，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。 廈門人吃土笋凍
很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色
的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。土笋凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土笋津液的凍非常甘美。
其實我本來看到時是不敢吃的
但一同出差的前輩跟我說如果不吃的話可是會後悔的
因為這東西只有廈門才吃得到
就因為這個理由與愛嘗鮮的心理勉強吃了這賣相怪異的＂美食？？？＂
如果硬要說說吃完的感想
套句另一個台灣支援同事所說的＂好像菇類＂
我覺得是挺像＂金針菇的＂
不過我就吃了這麼一個
這樣的東西坦白說
吃過就好呀
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